COCKTAIL RECIPE

カクテ調

鸡尾酒食谱​

INGREDIENTS

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ジン / Wilkinson Gin 47.5

​ or Black tamato gin

麦焼酎 / 無一物

阿波晩茶

ポピーシード

・パプリカ

ドライトマト

リンゴ酢

きび糖

​・卵白

​【スナック】

​・パプリカとドライトマトの搾りかす

白餡

​・練り切り粉

お茶をいかにカクテルに使うか。というのは実はけっこう長年頭を悩ませていた課題でした

 

常温で漬け込むとえぐみが出る、低温で漬け込むとえぐみは少なく甘味は出るがお茶の命の香りが出ない。お茶割的なのはお茶の味が薄く感じる

そんな感じでなんとなくしっくりこず色々紆余曲折していたお茶の使い方ですが、正解は単純明快灯台下暗しでした

そんなこんなで完成したこのカクテル

これ以来今までの鬱憤をはらすかのようにお茶を使いまくってます

阿波晩茶は後発酵茶の一種です

茶葉をを揉んだ後に桶の中にいれ乳酸菌などで発酵させたお茶です

独特の酸味のある味と香りが特徴で個人的には阿波番茶をはじめ碁石茶、プーアル茶など後発酵茶が大好きなのでよくカクテルに使用します

パプリカのコンソメ、という手法は料理本でみつけました。目からうろこ。それにドライトマトでうま味を強化してカクテルにしました

野菜のうま味と阿波晩茶の酸味がとてもよい組み合わせかと

​スナックは和菓子の練り切りです。練り切りは一から作ってもいいのですが練り切り粉の便利さに甘えてしまってます

#麦焼酎 #阿波番茶 #練り切り ####

opium

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