COCKTAIL RECIPE

カクテ調

鸡尾酒食谱​

INGREDIENTS

※商品名をクリックすればamazonで購入可能です

ジン / Wilkinson Gin 47.5

 or Sipsmith VJOP

麦焼酎 / 無一物

鶏レバー

・玉ねぎ

・牛乳

ブラックペッパー

ドライセージ

・コーヒー豆

・にんにく

・サラダ油

カカオニブ

カカオバター

きび糖

スナック

・鶏レバーの搾りかす

・玉ねぎ

・にんにく

・白ワイン

・フレッシュ

・バター

カカオバター

ブラックペッパー

奈良漬け

トムヤムクンをカクテルにしました。的な料理の再構成カクテルはあまり好きではありませんがもちろん料理からはただいにインスピレーションを与えられます

ただそれがボクの場合はその一品全体の味の構成からというよりそのなかの素材個々の組み合わせ方から刺激を受ける方が多いです

このカクテルも以前食べた『レバー+ナス+チョコレート』という味の組み合わせが記憶のどこかに残っていたので、コーヒーを使ったカクテルというお題で考えたときに『コーヒー+カカオ。。』から『コーヒー+カカオ+レバー+ナス』という組み合わせを思いつきました

レバーの抽出の仕方は難しくて、レバーの臭みを出しすぎると飲めたものではないし、もちろんレバーのニュアンスが感じ取れないのであれば何のために入れるのかはわからないので調整が難しかったです。

また甘味を強めにすればバランスがとりやすいんですが、この素材の組みあわせでただ甘いだけのカクテルにしてしまうとつまらなくなるなーと思ったので甘味のバランスをどうとるかにも苦労しました

スナックは余ったレバーをパテにしてます

パテだけだとカクテルとの味にメリハリがないので奈良漬けをあわせて味わいにコントラストをつけてみました​

仕込み時間 1時間

作業時間 20分

​提供時間 3分

ABOUT THIS COCKTAIL

TOOLS

・冷凍庫

・ブレンダー / ミキサー

・コーヒーフィルター

・ペラ

・1Lのタッパー

・1Lの保存瓶

・2Lの保存瓶

・500mlくらいの保存瓶

・手鍋

​・キッチンペーパー

・輪ゴム

・包丁

​・まな板

nokishita711 / 日本、​京都府京都市下京区船頭町235集りB