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COCKTAIL RECIPE
カクテル調理法
鸡尾酒食谱
INGREDIENTS
※商品名をクリックすればamazonで購入可能です
or Sipsmith VJOP
・鶏レバー
・玉ねぎ
・牛乳
・ブラックペッパー
・コーヒー豆
・にんにく
・サラダ油
・きび糖
スナック
・鶏レバーの搾りかす
・玉ねぎ
・にんにく
・白ワイン
・フレッシュ
・バター
・ブラックペッパー
・奈良漬け
トムヤムクンをカクテルにしました。的な料理の再構成カクテルはあまり好きではありませんがもちろん料理からはただいにインスピレーションを与えられます
ただそれがボクの場合はその一品全体の味の構成からというよりそのなかの素材個々の組み合わせ方から刺激を受ける方が多いです
このカクテルも以前食べた『レバー+ナス+チョコレート』という味の組み合わせが記憶のどこかに残っていたので、コーヒーを使ったカクテルというお題で考えたときに『コーヒー+カカオ。。』から『コーヒー+カカオ+レバー+ナス』という組み合わせを思いつきました
レバーの抽出の仕方は難しくて、レバーの臭みを出しすぎると飲めたものではないし、もちろんレバーのニュアンスが感じ取れないのであれば何のために入れるのかはわからないので調整が難しかったです。
また甘味を強めにすればバランスがとりやすいんですが、この素材の組みあわせでただ甘いだけのカクテルにしてしまうとつまらなくなるなーと思ったので甘味のバランスをどうとるかにも苦労しました
スナックは余ったレバーをパテにしてます
パテだけだとカクテルとの味にメリハリがないので奈良漬けをあわせて味わいにコントラストをつけてみました
仕込み時間 1時間
作業時間 20分
提供時間 3分
ABOUT THIS COCKTAIL

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