COCKTAIL RECIPE

カクテ調

鸡尾酒食谱​

INGREDIENTS

※商品名をクリックすればamazonで購入可能です

ジン / Wilkinson Gin 47.5

​ or Christian Drouin Le Gin

麦焼酎 / 無一物

シナモン カッシャ

ブラックペッパー

きび糖

スイートベルモット

・ラム肉(骨付き)

・林檎

・ローズマリー

・みかんの皮

​【スナック】

・玉ねぎ

・ニンニク

・パン粉

・卵黄

コリアンダーシードパウダー

シナモンパウダー

ナツメグパウダー

ホワイトペッパーパウダー

セージパウダー

​・パプリカパウダー

ファットウォッシュなど動物の脂をカクテルに使っているのはちょいちょい見ますが、肉の赤身の味や血のうま味を感じれるカクテルはまだないな、と思いつくりました​

​動物性たんぱく質はおいしさの原点です

ラム肉の癖のある味わいが焼酎で低温調理することでちょうどよく焼酎に移り、さらに残った肉も臭み抜きができているというまさに一石二鳥

ポイントは肉の火の入れ方です

完全に火が通ってしまうと血の味がしなくなってしまうので、ほんのり火入れをピンク色に仕上げるのがポイントです

うちは低温調理機がないの直火や湯煎で地道にやってますが、低温調理機をお持ちの方はそれを使えば温度管理が楽です

今回はラム肉を使いましたが牛や他のジビエなど他の種類の肉を使っても同じ手法でまた違った赤身の味わいが出せます

ただこの手法が完璧に正解とは思ってないのでまた新しい方法も探っていきます

仕込み時間 1時間

作業時間 20分

​提供時間 3分

ABOUT THIS COCKTAIL

TOOLS

・冷凍庫

・ブレンダー / ミキサー

・コーヒーフィルター

・ペラ

・1Lのタッパー

・1Lの保存瓶

・2Lの保存瓶

・500mlくらいの保存瓶

・手鍋

​・キッチンペーパー

・輪ゴム

・包丁

​・まな板

nokishita711 / 日本、​京都府京都市下京区船頭町235集りB